秋吉日料的蒲烧鳗鱼是最经典的做法，复刻时要选肉质紧实的活鳗鱼，处理干净后去掉中间的脊骨，切成两指宽的段，调酱汁用味醂、生抽、白糖按2:3:1的比例混合，再加少许清酒去腥，把鳗鱼段皮朝下铺在烤网上，用中小火慢烤至表面微焦，刷一层酱汁翻面再烤，重复三次就能让酱汁充分裹住鱼肉,最后撒上白芝麻提香。
这个做法不用专业烤炉，家里的烤箱或空气炸锅都能操作，烤的时候要注意控制温度，避免鱼肉烤干，酱汁的比例可以根据口味微调，喜欢甜口的就多放一点白糖，喜欢咸鲜的就增加生抽的量，烤的时间大概在15到20分钟,具体看鳗鱼段的厚度。
秋吉日料的白烧鳗鱼能最大程度保留鱼肉的鲜味，做法比蒲烧简单，适合想尝原味的人，处理好的鳗鱼段用盐轻轻抹一遍，静置10分钟后冲洗干净，去掉表面的血水，这样烤出来不会有腥气，烤的时候不用刷酱汁，直接用炭火或烤箱烤至鱼肉熟透，表面呈浅金黄色，吃的时候蘸上磨好的山葵泥和淡口酱油,能突出鳗鱼本身的脂香。
做白烧时要选新鲜的鳗鱼，最好是当天处理好的，冷冻过的鳗鱼会失去原本的弹性，烤的时候要勤翻面，让鱼肉受热均匀，避免局部烤焦，山葵泥最好现磨,用市售的管装山葵会失去那种清冽的香气。
秋吉日料的鳗鱼饭定食，核心是鳗鱼和米饭的搭配，米饭要选颗粒饱满的短粒米，煮好后趁热拌一点醋和白糖，比例大概是100克米加1克醋和0.5克糖，这样能中和鳗鱼的腻感，铺在米饭上的鳗鱼要切得大小均匀，每块都能裹到酱汁，旁边搭配的小碟可以放腌萝卜或味增汤,解腻又提味。
在家做鳗鱼饭时，也可以加一点温泉蛋，把烤好的鳗鱼放在米饭上，中间挖个小坑打个温泉蛋，吃的时候把蛋和米饭、鳗鱼拌在一起，口感更丰富，选鳗鱼的时候要注意，不要选表面有黏液或鱼肉松散的,这样做出来的鳗鱼饭才够香。
很多人在家做秋吉日料鳗鱼时会踩一些小误区，比如处理鳗鱼时没去掉鱼皮上的黏液，导致烤出来的鱼肉有腥气，其实可以用开水烫一下鱼皮，再用刀轻轻刮掉黏液就好，还有的人烤的时候火太大，把鱼肉烤焦，正确的做法是用中小火慢慢烤,让酱汁慢慢渗入鱼肉里。
不要提前把鳗鱼切得太小，切太碎的话烤的时候容易碎掉，影响口感，最好是先整段烤到半熟，再切成段刷酱汁，如果用的是冷冻鳗鱼，要提前放在冰箱里解冻，不要用热水泡,不然会破坏鱼肉的质地。
不管是复刻秋吉的经典蒲烧，还是尝试清淡的白烧，选对新鲜的鳗鱼是关键，搭配上合适的米饭和小配菜，在家也能做出地道的日料鳗鱼风味，平时可以多尝试不同的酱汁比例，找到自己喜欢的口味，烤的时候注意火候和翻面的频率，就能做出外焦里嫩、香气十足的鳗鱼料理。